Recetas

Conserva el sabor de casa

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  • Cebiche de Fideos

  • Número de raciones: 4

  • Duración y tiempo de cocción: 20-25 minutos

  • Nivel de dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

Para el ceviche:

  • 400 g pescado fresco en cubos

  • 5 limones (zumo)

  • ½ cda sal

  • Pimienta al gusto

  • 1 ají limo picado

  • 1 cda base cevichera

  • Culantro picado

Para la mezcla:

  • 250 g fideo codito

  • 3 cdas mayonesa

  • Pescado adicional en cubos pequeños

Para el acabado:

  • 1 rama de apio en cubos pequeños

  • 1 cebolla en cubos pequeños

  • Culantro fresco

  • Rodajas de ají para decorar

PASO A PASO:

1. Cocer los fideos: Hervir en agua con sal por 12 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

2. Preparar el ceviche: Mezclar pescado, sal, pimienta, ají limo y zumo de limón. Macerar brevemente y añadir base cevichera y culantro.

3. Licuado: Licuar el ceviche con la mayonesa hasta obtener una crema ligera.

4. Mezclar: Integrar la crema con los fideos. Añadir cubos pequeños de pescado fresco y culantro.

5. Presentar: Servir en plato rectangular y decorar con apio, cebolla, más culantro y rodajas de ají.

6. Servir frío.

Este plato combina el ceviche tradicional peruano con los clásicos fideítos con atún que se preparaban en reuniones familiares. Inspirado en una receta heredada de una abuela que trabajó en hotelería, esta versión reemplaza el atún por un ceviche tradicional licuado con mayonesa, creando una crema fresca que envuelve los fideos. El resultado es una fusión equilibrada entre acidez, cremosidad y textura crocante.

oyuquito
  • Oyuquito Peruano

  • Número de raciones: 4

  • Duración y tiempo de cocción: 45-50 minutos

  • Nivel de dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

Para la base:

  • 800 g de olluco picado en tiras finas

  • 400 g de carne de res (bistec o lomo) picada en tiras

  • 1 cebolla roja grande picada en cuadritos (brunoise)

  • 3 cucharadas de ají panca molido

  • 1 cucharada de ají amarillo molido

  • 2 cucharaditas de ajo molido

Para la cocción y sabor:

  • ½ taza de caldo de res o agua

  • Sal, pimienta y comino al gusto

  • Aceite vegetal lo necesario

  • Perejil picado finamente

Para el acompañamiento:

  • Arroz blanco graneado

  • Papas amarillas sancochadas (opcional)

PASO A PASO:

  1. Sellar la carne: En una olla con aceite caliente, dorar la carne sazonada con sal y pimienta. Retirar y reservar los jugos.
  2. Preparar el aderezo: En la misma olla, dorar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el ají panca y el ají amarillo. Cocinar a fuego lento hasta que el aderezo se separe del aceite.
  3. Integrar el olluco: Incorporar el olluco previamente lavado y escurrido. Mezclar bien con el aderezo para que se impregne de sabor.
  4. Cocción: Regresar la carne a la olla junto con sus jugos y el caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos (el olluco soltará su propio líquido).
  5. Punto final: Rectificar la sazón con sal y comino. Antes de apagar, añadir abundante perejil picado para aportar frescura.
  6. Servir: Acompañar con una porción de arroz blanco y, si se desea, una rodaja de papa amarilla.

El olluquito es uno de los platos más antiguos y representativos de la gastronomía andina, utilizando el olluco, un tubérculo valorado por su textura única y alto valor nutricional. Esta versión casera resalta el aderezo tradicional peruano, logrando un guiso jugoso donde la carne y el olluco se fusionan en un equilibrio perfecto de sabores terrosos y especiados.

pulpíto
  • Pulpo Anticuchero

  • Número de raciones: 4

  • Duración y tiempo de cocción: 60 minutos (más tiempo de macerado)

  • Nivel de dificultad: Intermedio

INGREDIENTES:

Para el pulpo:

  • 1 pulpo mediano (aprox. 1.5 a 2 kg)

  • 1 cebolla roja cortada en mitades

  • 2 hojas de laurel

  • 1 tallo de apio

  • Agua con sal lo necesario

Para el marinado anticuchero:

  • 1 taza de pasta de ají panca (de buena calidad)

  • 4 cdas. de ajo molido fresco

  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto

  • 1 cdta. de comino y pimienta negra

  • 1 cda. de orégano seco (estrujado)

  • 1 chorrito de cerveza rubia o vino blanco (opcional)

  • Sal al gusto

Para el acabado y guarnición:

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 500 g de papas cóctel sancochadas y doradas

  • 2 choclos desgranados o en rodajas

  • Chimichurri de la casa o salsa de aceituna

PASO A PASO:

  1. Técnica de cocción: En una olla grande con agua hirviendo, la cebolla, el laurel y el apio, “asustar” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo 3 veces. Luego, cocinarlo por 35 a 45 minutos hasta que esté tierno.
  2. Choque térmico: Una vez listo, pasarlo inmediatamente a un bol con agua y hielo. Esto detiene la cocción y evita que la piel se desprenda. Cortar los tentáculos enteros y reservar.
  3. Macerado: Mezclar todos los ingredientes del marinado en un bol. Sumergir los tentáculos y dejar reposar por lo menos 2 horas (idealmente desde la noche anterior en refrigeración).
  4. La plancha o parrilla: Calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva hasta que humee. Colocar los tentáculos y dorar a fuego alto por 2-3 minutos por lado, pincelando constantemente con el marinado.
  5. Acompañamientos: En la misma plancha, dorar las papas cóctel y el choclo para que absorban el sabor del aderezo.
  6. Emplatado: Servir dos tentáculos por plato sobre una cama de papas doradas. Coronar con un hilo de aceite de oliva y brotes frescos si se desea.

El Pulpo Anticuchero es la máxima expresión de la cocina fusión peruana, donde la técnica tradicional del anticucho de corazón se traslada a los tesoros del Pacífico. La clave gourmet reside en el contraste: una piel exterior crocante y ahumada gracias a la intensidad del ají panca, que resguarda un interior suave, mantecoso y delicadamente marino.